Poznaj Smaki Świata – Od Europy Środkowej po Daleki Wschód

Składniki: 

Na ciasto na pierogi:

• 600 g mąki pszennej
• 2 szczypty soli
• 400 ml wrzącej wody
• 60 g masła

Na nadzienie:

• 500 g twarogu
• 1 kg ziemniaków
• ok. 2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu ziołowego lub czarnego
• 1 - 2 małe cebule

Przygotowanie: 

Ciasto na pierogi:

1. Przesiej mąkę do miski i dodaj sól.
2. Do gorącej wody dodaj masło i roztop je. Stopniowo wlewaj ją do mąki, zagniata - jąc ciasto.

Nadzienie:

1. Ugotuj ziemniaki, a następnie rozgnieć je lub przepuść przez praskę.
2. Twaróg dokładnie pokrusz, zmiel lub przepuść przez praskę.
3. Pokrój i podsmaż lekko osoloną cebulę, aby ją zeszklić.
4. Połącz składniki i przypraw.

Lepienie pierogów: 

1. Rozwałkuj ciasto i wykrój okręgi (np. za pomocą szklanki).
2. Nałóż do środka nadzienie i sklej pierogi na krawędziach.

Gotowanie pierogów:

1. Zagotuj lekko osoloną wodę. Delikatnie włóż do niej pierogi i zamieszaj łyżką, aby nie przylepiły się do dna garnka. Gotuj do momentu wypłynięcia na powierzchnię.
2. Po wypłynięciu pierogów gotuj je jeszcze około 1,5 minuty.

Podanie: Serwuj np. z przesmażoną cebulą, roztopionym smalcem ze skwarkami lub gęstą, kwaśną śmietaną.

Składniki:

• 200 g fasoli
• 300 g cebuli
• 8 papryk
• sól
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• przyprawy – oregano, tymianek

Przygotowanie:

1. Ugotuj fasolę do miękkości.
2. Obierz i drobno posiekaj cebulę.
3. Zalej papryki gorącą wodą.
4. Podsmaż cebulę na głębokiej patelni.
5. Odcedź ugotowaną już fasolę i dodaj ją do cebuli. Dodaj oregano, tymianek i 1 łyżeczkę soli. Dobrze wymieszaj.
6. Napełnij papryki mieszanką i ułóż je w formie do pieczenia.
7. Na dno formy z paprykami wlej 1 szklankę wody i włóż całość do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz przez 30 minut.

Składniki:

• 800 g polędwicy wołowej
• 2 cebule, posiekane
• 2 marchewki, pokrojone
• 2 łodygi selera, pokrojone w plasterki
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę lub drobno posiekane
• 1 liść laurowy
• 5 całych ziaren ziela angielskiego
• 5 całych ziaren czarnego pieprzu
• 500 ml bulionu wołowego
• 250 ml gęstej śmietanki
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 2 łyżki niesolonego masła
• sól i pieprz do smaku

Do sosu:

• 250 ml maślanki
• 2 łyżki musztardy dijon
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżeczka cukru

Do knedli:

• 300 g bułek lub białego chleba, pokrojonych w kostkę
• 250 ml mleka
• 2 jajka
• 50 g roztopionego masła
• 150 g mąki uniwersalnej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie:

Wołowina:

1. Marynuj mięso w maślance, musztardzie, occie, cukrze, soli i pieprzu przez 4 godziny.
2. Cebulę, marchew, seler i czosnek podsmaż na oleju, aż zmiękną.
3. Przyrumień marynowaną wołowinę, podsmażając ją na maśle.
4. Przełóż wołowinę do garnka z warzywami.
5. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, ziarna pieprzu i bulion. Duś pod przykryciem 2-3 godziny.

Knedle:

1. Chleb namocz w mleku.
2. Dodaj jajka, masło, mąkę, proszek do pieczenia i sól.
3. Połącz z namoczonym chlebem, by wyrobić ciasto.
4. Z ciasta uformuj 4 bułki, zawiń je w folię i gotuj przez 20-25 minut.

1. Wyjmij wołowinę, odcedź warzywa, lecz zachowaj płyn. Wyrzuć liść laurowy i przyprawy.
2. Wlej płyn do garnka, dodaj do niego śmietanę i gotuj w osolonej wodzie na wolnym ogniu, aż zgęstnieje.
3. Pokrój wołowinę i podawaj ją z sosem i knedlami. Udekoruj pietruszką.

Składniki:

• 3 łyżki oleju sezamowego
• 1 łyżka świeżo startego imbiru
• 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 mała szalotka, pokrojona w drobną kostkę
• 0,5 kg mielonej wieprzowiny
• sól i świeżo zmielony pieprz
• 2 łyżeczki pikantnej chińskiej pasty z czerwonej fasoli (La doubanjiang), według uznania
• 3–4 łyżki czerwonego miso, według uznania
• 3 łyżeczki cukru
• 2 łyżki prażonych nasion sezamu, grubo zmielonych w moździerzu
• 5 szklanek bulionu wieprzowego lub drobiowego
• 1 opakowanie świeżego makaronu ramen
• 1 szklanka kiełków fasoli
• 4 duże liście kapusty, pokrojone w paski
• 1 szklanka słodkiej kukurydzy, świeżej lub rozmrożonej lub 4 całe młode kukurydze, pokrojone wzdłuż
• 2 jajka ramen, przekrojone wzdłuż na pół
• cienko pokrojone szalotki do dekoracji
• 2 arkusze nori, pokrojone w plasterki, do dekoracji
• 2 łyżki niesolonego masła, zimnego

Przygotowanie:

Baza zupy:

1. W dużym garnku na średnim ogniu rozgrzej olej sezamowy.
2. Dodaj przyprawy — imbir, czosnek i szalotkę — i smaż, aż zacznie się wydzielać zapach - przez około 1 minutę.
3. Dodaj mieloną wieprzowinę i dopraw solą oraz pieprzem.
4. Mieszaj i smaż, aż wieprzowina zacznie się rumienić – około 4 minut.
5. Zmniejsz nieco ogień i dodaj do wieprzowiny pastę z fasoli chili, miso, cukier i nasiona sezamu. Dobrze wymieszaj.
6. Dodaj bulion i doprowadź do wrzenia. Następnie częściowo przykryj i gotuj dalej, aż zupa lekko zgęstnieje. Skosztuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
7. Zagotuj drugi duży garnek wody. Makaron ramen ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
8. Dobrze odcedź makaron i rozłóż go do dwóch głębokich misek.
9. Zalej makaron bulionem i włóż do misek po porcji kiełków fasoli, pokrojonej w plasterki kapusty, kukurydzy, jajek ramen, cebuli, nori i po łyżce masła – umieść masło na powierzchni zupy, aby podczas jedzenia rozpuściło się w bulionie

Składniki:

• 600 g słodkiego sera
• 3 jajka (2 całe + 1 żółtko)
• 2 łyżki cukru
• sól
• 2 łyżki kaszy manny
• 300 g mąki
• szczypta proszku do pieczenia
• starta skórka z cytryny 
• śmietana i konfitura

Przygotowanie:

1. Jajka ubijaj mikserem z cukrem i odrobiną soli do podwojenia objętości przez około 10 minut.
2. Dodaj ser, a następnie mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i startą skórką z cytryny.
3. Z tej mieszanki uformuj kulki, a następnie spłaszcz je w środku, by utworzyć wgniecenie.
4. Smaż papanași na patelni z większą ilością oleju, podobnie jak pączki, a gdy się zarumienią, wyjmij je na papierową serwetkę, aby odsączyć nadmiar tłuszczu, a następnie posyp cukrem pudrem do smaku.
5. Smażone papanași podaje się na ciepło, ze śmietaną z boku i dżemem lub konfiturą w środku

Składniki:

Do gęsi lub kaczki:

• 1 gęś lub kaczka
• sól 
• 1 szklanka wody

Na lokszę:

• 6 ziemniaków 
• szklanka mąki
• sól
• tłuszcz do polania

Na kapustę czerwoną duszoną:

• 1 główka kapusty średniej wielkości
• 1 większa cebula
• cukier kryształ 5-6 łyżek
• 2-3 łyżki tłuszczu 
• 200 ml białego wina
• 1 łyżeczka kminku
• ocet
• liść laurowy
• sól
• woda

Przygotowanie:

Mięso:

1. Bardzo obficie wetrzyj sól w kaczkę lub gęś, także od wewnątrz.
2. Odstaw pod przykryciem w chłodne miejsce na 12-24 godziny.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przed pieczeniem dokładnie opłucz drób pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli.
4. Ułóż kaczkę/gęś w brytfance i zalej szklanką wody.
5. Na każdy kilogram mięsa przeznacz 30 minut pieczenia plus dodatkowe 30 minut. Polewaj tłuszczem co jakiś czas. W połowie pieczenia obróć kaczkę/gęś na drugą stronę. Gdy mięso będzie już złociste i upieczone, wyjmij je z piekarnika i przykryj folią na około 30 minut.

Loksza:

1. Ugotuj nieobrane ziemniaki na pół twardo. Gotuj tylko tyle, by można było wbić w nie widelec. Usuń skórkę i zetrzyj je.
2. Dodaj około szklanki mąki i szczyptę soli. Zagnieć ciasto.
3. Na posypanej mąką stolnicy zwiń ciasto w wałek (o grubości około 6 cm) i pokrój na kawałki o długości 3 cm.
4. Następnie każdy kawałek rozwałkuj na placek o grubości około 1-2 mm (podsypuj mąką, aby uniknąć sklejania się).
5. Smaż na niezatłuszczonej patelni po kilka minut z każdej strony, aż pojawią się na nich ciemne plamy. Odłóż je na bok i posmaruj tłuszczem z kaczki/ gęsi.

Kapusta:

1. Umytą i startą kapustę posyp solą.
2. Do garnka wrzuć smalec i kminek. Całość podsmaż i dodaj cukier w kryształkach. Poczekaj, aż się skarmelizuje.
3. Obraną cebulę pokrój w drobną kostkę, dodaj do skarmelizowanej mieszanki i wymieszaj. Od razu dodaj także trochę smalcu i ponownie dobrze wymieszaj.
4. Włóż kapustę, liść laurowy, ocet i duś razem przez 40-50 minut, aż kapusta będzie miękka. Na koniec dopraw.

Uwaga Lokszę (lokšę) można podawać także w wersji na słodko – z konfiturą malinową, posmarowaną roztopionym masłem i posypaną makiem z cukrem

Składniki:

• 1 kg pigwy (4-5 pigw)
• 200 g (1 szklanka) cukru kryształu
• 8 całych goździków
• 1 mała laska cynamonu
• 200 g kajmaku lub gęstej śmietany do podania (alternatywy znajdziesz w uwagach do przepisu)
• garść niesolonych pistacji, posiekanych
• 500 ml (2 szklanki) wody

Przygotowanie: 

1. Obierz pigwy i przekrój je na pół. Usuń twardy rdzeń, ale zachowaj nasiona. Pamiętaj, aby usunąć wszystkie twarde kawałki przechodzące przez środek, ponieważ nigdy nie zmiękną całkowicie podczas gotowania.
2. Do szerokiego, płytkiego garnka dodaj połówki pigwy, nasiona pigwy, cukier, goździki, laskę cynamonu i 500 ml wody.
3. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu.
4. Gotuj pod przykryciem, aż pigwy będą miękkie, a płyn zmieni kolor na lekko czerwony, ok. 1 – 1,5 godziny. Od czasu do czasu ostrożnie obracaj połówki pigwy, aby równomiernie się ugotowały. Jeśli to konieczne, dodaj więcej wody.
5. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
6. Podawaj z kajmakiem lub gęstą śmietaną i pistacjami.

Jeśli nie masz kajmaku ani gęstej śmietany, ten deser będzie (prawie) równie smaczny z lekko słodzoną bitą śmietaną lub lodami waniliowymi. • Jeśli robisz danie z wyprzedzeniem, przechowuj je szczelnie zamknięte w lodówce, ale przed podaniem pamiętaj, aby deser osiągnął temperaturę pokojową.

Składniki:

Do ragout mięsnego:

• 500 g mielonego mięsa wieprzowego/ drobiowego/cielęciny/jagnięciny
• 1 pomidor, grubo posiekany
• 1 żółta papryka, obrana, pozbawiona ziaren i pokrojona w plasterki
• 1 cebula, obrana i posiekana
• 400 g kwaśnej śmietany
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka czerwonej papryki
• ½ łyżki soli szczypta czarnego pieprzu
• 3 łyżki oleju słonecznikowego

Do naleśników:

• 250 g mąki
• 2 jajka
• 200 ml mleka
• olej
• 200 ml wody gazowanej
• szczypta soli

Przygotowanie: 

Nadzienie naleśników mięsnych Hortobágyi:

1. Na patelnię wlej olej oraz umytą, drobno posiekaną, lekko posoloną cebulę i czosnek.
2. Dodaj mięso mielone, posiekaną żółtą paprykę i pokrojonego pomidora. Dopraw solą i pieprzem. Smaż mięso, aż stanie się białe.
3. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj czerwoną paprykę (ważne jest, aby zdjąć patelnię, by uniknąć przypalenia).
4. Wlej tyle wody, aby przykryła całość, następnie ponownie postaw patelnię na ogniu i gotuj, aż mięso stanie się miękkie. Upewnij się, że zostało wystarczająco dużo sosu.
5. Gdy mięso zmięknie, wyjmij je łyżką cedzakową na talerz. Do pozostałego na patelni sosu dodaj śmietanę i razem zagotuj. Jeśli sos jest za bardzo rozcieńczony, dodaj do niego 1-2 łyżeczki mąki.

Naleśniki:

1. Wymieszaj mąkę z wodą gazowaną, mlekiem, jajkami i szczyptą soli.
2. Mieszaj, aż uzyskasz ciasto pozbawione grudek.
3. Rozgrzej patelnię, nalej odrobinę oleju, a następnie smaż naleśniki na średnim ogniu.

1. Wyjęte mięso pokrój na małe kawałki i dodaj tyle sosu, aby uzyskać kremową konsystencję. Resztę sosu odłóż na bok.
2. Napełnij naleśniki mięsnym farszem.
3. Złóż naleśnik po dwóch przeciwnych stronach, a następnie zwiń go ciasno od dołu.
4. Naleśniki włóż do żaroodpornego naczynia i przed podaniem podgrzej je w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.
5. Podgrzej także sos i polej nim naleśniki tuż przed podaniem.